湿式厌氧厂家认为厌氧发酵是多种厌氧微生物(包括厌氧有机分解菌/不产甲烷的厌氧微生物、产甲烷菌等)的代谢，将物料分解为甲烷、二氧化碳和发酵残渣(沼渣、沼液)。根据发酵物料的固体含量，厌氧发酵可分为湿式厌氧发酵和干式厌氧发酵。湿式厌氧发酵含固量一般在15%以下，干式厌氧发酵装置含固量一般在18%以上。

　　湿式厌氧厂家认为两种工艺无明显区别，均采用“预处理系统的干/湿厌氧系统”。然而，由于固体含量的不同，两种工艺的反应器结构、停留时间、共同反应温度和沼气产量都有一定的差异。在实践中，湿式厌氧技术比干式技术更成熟。目前，我国已建成的餐厨垃圾处理厂大多采用湿式厌氧技术。但近年来，随着生活垃圾分类的推进和技术的不断成熟，采用干法厌氧发酵技术的项目也越来越多。

　　湿式厌氧厂家认为餐厨垃圾集中处理设施和分散处理设施需要结合分类后餐厨垃圾的特性变化，进一步优化和论证工艺路线，特别是在厌氧工艺的基础上重点关注有机固体残渣和沼渣的出路，提高项目的资源利用率。同时，要重视餐厨垃圾处理过程中的臭气控制，加强控制措施。餐厨垃圾成分的复杂性决定了单一的处理技术很难完成高的效率、高产出的处理。因此，对餐厨垃圾进行成分分离，综合应用多种处理技术是必然的处理思路。

　　湿式厌氧厂家认为餐厨垃圾处理技术的发展主要集中在填补厌氧发酵和好氧堆肥技术的不足。各种生物转化技术近年来受到越来越多的重视并得到迅速发展，但设备自动化程度、过程稳定性和产物高值化利用仍需进一步研究。一些新型处理技术的发展主要集中在餐厨垃圾成分的高值提取和利用上，有不少作为化工产品使用，但主要依靠生物转化，如制备醋酸、乳酸、高等级脂肪酸、聚合生产超分子材料(如凝胶材料)等。这些过程大部分属于发酵，但目标产物不是甲烷的产生；围绕餐厨垃圾主流工艺产生的衍生物再利用，如沼渣的肥料产品研究，还有沼渣和粉煤灰制混凝土、沼渣为原料制乙醇、沼渣制刨花板、沼渣热解气化后制合成气、生物油、生物炭等研究。沼液的资源化利用，如循环利用生产乙醇、鸟粪石和液体肥料。

　　湿式厌氧厂家认为随着餐厨垃圾资源化处理技术水平的不断提高和管理法律法规的完善，未来应继续围绕餐厨垃圾处理开展多种技术集成实践和创新，实现餐厨垃圾资源化效率高的利用和无害化处理的目标。